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姜发芽了还能吃吗?

医生在线网 2019/01/04 来源:医生在线

冬天正是吃姜母鸭的好时节,也有人喜欢喝姜母茶驱风寒,但是姜常常买了无法一次用完,如果发芽了、发霉了,还能煮来吃吗?

  对此,医生辟谣专区曾解释,把姜放到发芽,并不会产生毒素,只要把芽眼的部份挖去,再煮熟就可以食用了。但是姜在发芽的过程中,会消耗部分营养物质,食用的营养价值并不高。


  还有一种情况是生姜发霉了,节俭的妈妈们会将发霉的部分切掉,其他部份仍拿来煮。辟谣专区指出,腐烂发霉的姜可能会产生黄樟素,国际癌症研究机构(IARC)将黄樟素列为第二级B类(Group 2B)致癌物,对人类为有可能致癌物,对动物为很可能也是致癌物。虽然目前未完全证实致癌性,但仍不建议食用,以确保安全。

  姜依照采收的时期不同,可分为芽姜、嫩姜、粉姜、老姜(即常称之姜母)等,辛辣指数以老姜最高,也最具有驱寒的效果。

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